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Extraordinario queso de vaca de las razas Montbeliarde y Frisona. Se elabora a mano con leche cruda en la localidad de Fuentes de Andalucía, provincia de Sevilla.
Elaboración
La elaboración está limitada a un máximo de 120 piezas por transformación ya que se trata de un producto totalmente artesanal. Este proceso de transformación de la leche cruda se realiza en cuba abierta tipo francés por el maestro quesero Antonio Pérez.
Maduración y Afino
Una de las tareas más importantes y complejas del proceso es el afinado, consistente en llevar el queso hasta el punto de maduración correcto. Esto le lleva 4 meses al maestro quesero que chequea los quesos en la cámara de maduración continuamente. El queso se unta con aceite de oliva virgen extra para que la corteza sea totalmente natural y quede protegida de mohos.
Nota de Cata
Aspecto Externo: Corteza Natural cubierta con Aceite de Oliva Virgen Extra de dureza media-alta
Aspecto Interno: Uniformidad en el grano, ojos pequeños que confirma su elaboración con leche cruda, cerco correcto y poco marcado, elasticidad media
Olor: Olor leve a láctico y a pastos, florales, tonificado por el aceite de oliva
Textura: Textura compacta, un poco seco y picante al paladar
Aroma: Leche de Vaca, Tomillo y Romero
Sabor: Sabor intenso, agradable al paladar, salmuera ajustada
Retrogusto: Medio (de 10 a 15 segundos)
Tipos
Presentación
La Verea Queso de Vaca Leche Cruda puede comprarse en AtracoM • la compra redonda !! de las siguientes formas:
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| Peso | 0.30 lbs |
|---|---|
| Marca Comercial | |
| Fabricante | |
| Peso Neto | 250 g |
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dms –
ummmm… este queso me recuerda mi infancia en el pueblo, que ricoooo!!
Mayte –
Queso exquisito. Magnífica relación calidad/precio.